灵魂肉渣

新鲜去皮五花肉洗净切薄片，放盐拌匀，稍作腌制

锅内壁水分擦干，倒少量色拉油（根据肉的肥瘦来判断，肉偏瘦就稍微多放点油），肉下锅翻炒，炒出水分，继续翻炒，至水分收干，开始出油

出油后肉开始上色，适时翻炒，防止出油上色不均匀

出现焦糖色，这时候可以根据个人口味来选择是否出锅，我家有孩子，太油腻不好，所以肉里的油炸得比较干，肉也相对脆一些，关火以后肉渣要尽快出锅，否则热锅热油还会让肉渣不停地炸，怕太过了肉渣会变得焦苦（喜欢有嚼劲的亲可以不要炸得太干，焦糖色后肥肉的部分变得透明就可以出锅咯）

肉渣用漏勺捞出沥干油，放盘子里用电扇吹凉（防止热气捂着返潮不够脆）

凉了以后装瓶防潮，我是用的坚果瓶子，里面的干燥剂也还在，刚好有了用武之地……

肚子饿了来一块肉渣，微微的咸味让肉渣的香味彻底被激发……忍不住再来一块……其实白的部分也是瘦肉，中间的肥肉已经彻底被炸干了油变成松脆的口感一点都不油腻……

昨天傍晚做的。今天中午没到已经渣都不剩了，我弟只抢到两块，吃了以后说，比野食小哥的好吃太多了……😂😂😂