水煮肉片

锅中放油干辣椒青花椒，加蔬菜，加一小勺盐，炒至断生放入汤碗中

1、把里脊肉切成喜欢的大小，稍微薄一点
2、然后用清水洗两遍，去除血水
3、300g里脊肉加1.5g盐 5g生抽 少量料酒和胡椒粉，顺着一个方向搅拌一分钟
4、一个蛋清加7g土豆淀粉搅拌均匀，加入肉片中，还是顺着一个方向搅拌均匀

1、准备制作刀口辣椒：15g干辣椒和少量青花椒，锅中加少量油煸炒出香味，辣椒颜色微微变黑，盛出切碎备用
2、准备姜末、蒜末备用

1、锅中放油，加葱姜末煸炒出香味，再加一勺红油豆瓣酱（我买的是王刚老师自制的）再加开水，水量自行调整
2、加入肉片，煮熟捞出，放在之前炒好的蔬菜上，再加点原汤，撒上刀口辣椒，蒜末，葱末

再烧一点油，烧至七成热，泼到肉片上就完成了

以上是王刚老师的技术总结