发面芝麻饼

3克酵母粉放入小碗内。我用的是安琪五克小包装的酵母粉，家庭用比较方便。一般100克面粉加1克酵母粉，依次递增。

加180克温水，搅拌均匀，静置五分钟。因各家面粉吸水性不同，根据实际情况调整水的用量。

取300克面粉放入大盆内，将酵母水慢慢倒入面粉中。

用筷子一个方向搅拌，使面粉和水充分粘合，面盆底部没有干面粉，形成这样的小面絮状。

面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。盖好，开始发酵。

发酵时间根据室温而定，现在的温度，室温1个半小时左右，发至两倍大即可。简单的验证办法：手指蘸面粉，轻轻在面团中间位置戳个洞，面团不回缩，不塌陷，证明面团发好了。

面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位。分成3个均等的小面剂子。

取其中一块面团。

面板上撒点干面粉，将面团摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。

这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。 面皮上倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。

均匀的撒上熟黑芝麻。

从远离身体的外侧这样慢慢卷起来。

卷成这样，注意要卷的紧一点。

卷好后再从一侧开始这样卷，卷成这样。

最后的收口要朝下，放在面卷的最下方。

剩余的面团也按此步骤依次卷好。擀成圆饼状，薄厚没有讲究，按照个人口味即可。

电饼铛内放少许花生油，提前预热，选上下火烙饼档，油微热后，放入面饼，盖好。开始烙饼。

一面成型后，轻轻翻面煎另一面。要勤翻面，这样能使面饼受热均匀，烙出来的饼颜色才会好看，等另一面也成型后，翻一下面继续煎。

煎至两面上色均匀，饼皮呈金黄色即可。

出锅了，趁热吃口感比较好。

切成小块就可以享用了。

饼的层次感很好。

一目了然的步骤图。