湖南姜辣凤爪

1️⃣准备
鸡爪劈两半，剪指甲。
过水焯一下。
杏鲍菇切片，生姜切片，蒜用整颗。

2️⃣开炒
热油姜片爆香，加入凤爪炸爆香。加入干椒，郫县豆瓣酱，料酒，生抽翻炒。

3️⃣炖煮
鸡爪全部裹料后转入高压锅，加水齐鸡爪。上汽后转中火压3分钟，关火焖2分钟。

4️⃣炒
倒入炒锅，加入杏鲍菇，蚝油，老抽。分批加2-3次老抽上色。
慢慢水会收干，起锅前加入香菜。
出锅撒几粒白芝麻。


♨️
鸡爪一定要煮到软糯，皮骨半分离的感觉最好。
生姜一定不能少放，姜多才能有姜的辣味。
如果觉得不够辣，可以加入几颗小米椒。