《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭

8.5 综合评分
15 人做过这道菜
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #102。
シンガポールチキンライス

看似复杂配料超多,但其实意外地好做。
鸡肉米饭一锅出,清爽又美味。
鸡汤的香味都进到了米饭里面,十分入味。

用料  

煮饭材料
手枪腿 1只
1小勺
1小勺
大米 1杯
生姜末 少量
蒜泥 少量
大葱 半根
日式料理酒 1大勺
高汤粉 少量
芝麻油 1小勺
香叶 1片
淋酱
香菜 1小把
生姜末 少量
酱油 1大勺
泰式鱼露 1大勺
1大勺
砂糖 1小勺
柠檬汁 少量
泰式甜辣酱(可选淋酱)
砂糖 1大勺
朝天椒 1根
蒜泥 少量
2大勺
泰式鱼露 2小勺

《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法  

  1. 书中成品如图所示。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤1
  2. 准备主要材料:鸡腿和大米。
    鸡腿要用手枪腿。
    米饭的话,我们家2人份是一杯就够,书中史朗家一杯半,个人根据食量调节。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤2
  3. 首先处理鸡腿,用厨房剪将骨头去掉。
    如果能够买到去骨的鸡腿就更方便了。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤3
  4. 先用一小勺糖抹在鸡腿肉上,按摩均匀。再用一小勺盐抹上鸡腿肉上,也按摩均匀。然后放置腌制10分钟。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤4
  5. 鸡腿肉腌制的时候准备米饭。
    大米洗净放入电饭锅,加的水量要比平时略少一点,因为要加料理酒,鸡肉也会出水。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤5
  6. 准备生姜一小块,切成姜碎。大蒜少量,磨成姜泥。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤6
  7. 大葱半根,切段。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤7
  8. 将6中的一半生姜和所有蒜泥倒入电饭锅,再放入7的大葱,另加1大勺日式料理酒、少量日式高汤粉、1小勺芝麻油和1片香叶。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤8
  9. 将4中腌好的鸡腿肉放入电饭锅,鸡皮朝上。
    按正常流程煮饭即可。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤9
  10. 煮饭的期间准备淋酱。
    香菜1小把,去根洗净,将香菜梗切碎。留一些香菜叶后面作装饰用。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤10
  11. 将香菜梗放入碗中,再加入6中剩下的一半生姜碎,另加1大勺酱油、1大勺泰式鱼露、1大勺醋、少量砂糖、少量柠檬汁,搅匀备用。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤11
  12. 书中也提供了另一种淋酱——泰式甜辣酱的做法,喜欢吃辣的可以参考。
    朝天椒1根,带籽切碎。
    我这里用了青红辣椒各1根,辣死我了。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤12
  13. 砂糖1大勺,加少量开水溶解,再加入12中的辣椒碎、少量蒜泥、2大勺醋、2小勺泰式鱼露,搅匀。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤13
  14. 米饭煮好后,将鸡肉取出。冷却后小心地切块。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤14
  15. 用小碗将米饭装入压实,再倒在盘子上呈半球状。
    将切好的鸡肉放在饭旁边,铺上香菜叶作装饰。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤15
  16. 吃的时候淋上淋酱,喜欢辣的加一点泰式甜辣酱,风味十足。

    《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭的做法 步骤16

小贴士

作者吉永史在书中的提示:如果做双倍的量,要注意两片鸡腿肉盖在大米上面的时候,不要相互重叠。如果两片鸡腿肉重叠,饭煮好了但可能鸡肉还是生的。
泰式鱼露是淋酱的点睛之笔,建议不要省略。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 

《昨日的美食》之新加坡海南鸡饭相关分类

该菜谱发布于 2018-08-11 20:22:53
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