意大利青酱 genovese pesto

Name: 意大利青酱 genovese pesto
Ingredients: 罗勒155g（净）; 奶酪64g; 松子86g; 蒜 两瓣（小）; 盐 根据口味; 初榨橄榄油 适量; 柠檬 少许

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意大利青酱pesto 来自港口城市热那亚,第一次吃是没结婚前跟现在老公在阿尔卑斯山上的房子里,婆婆做的青酱拌着意面土豆让我打开了个新的世界....
来这定居后每年夏天会做几波，没有罗勒的夏天不完整哈哈哈

先来说下意大利是个讲产地的地方,正宗的青酱必须用热那亚的prà罗勒做,这货嫩的时候颜色淡,越长大越绿,买几把摘掉叶子嫩的时候做一波,连根种在土里夏天有水有太阳长得很快的,今天看到自己家的罗勒长很高了，于是就有了今天的食谱....

不知道吃啥或者没啥吃的时候pesto从速冻拿出来微波炉转下拌着意面或者煮熟的鹰嘴豆吃,所有要常备啊！

用料

罗勒155g（净）
奶酪64g
松子86g
蒜两瓣（小）
盐根据口味
初榨橄榄油适量
柠檬少许

意大利青酱 genovese pesto的做法

新鲜罗勒剪去老的茎留叶子部分洗一遍晾干（我用沙拉盆晾干的还是有少量水分）
称下今天有155g罗勒便于计算后面的材料比例
Pesto里面加的奶酪一般来说是parmigiano 帕玛森奶酪（牛奶酪）+pecorino 羊奶酪,羊奶酪又因为产区不同口味也很不一样,今天用了托斯卡纳的硬质羊奶酪做的,有时候也不加羊奶酪,但是风味会淡一些
奶酪比例无所谓一般为罗勒重量的一半,我口味淡也不习惯吃奶酪所以加的少,婆婆说有时候她都不加奶酪....
奶酪擦丝加上一半罗勒重量的生松子,我数学差刚意识到算错了……
加两小瓣大蒜拿压蒜器压扁
把上述放到料理机里面浇上橄榄油橄榄油没有量化后面可再加的,放入盐,看口味调整,挤几滴柠檬防止罗勒氧化颜色会比较绿
打个一分钟就行了看料理机情况,我家的打出来比较粗颗粒感明显不像外面卖的比较细腻
装瓶！上面用橄榄油封层！放速冻可以放很久,最近几天吃的冷藏保存
用面包把料理机里面的酱挖干净然后烤一烤就是bruschetta ....