意大利经典面包—夏巴塔面包

第1步：制作第一阶段的发酵面团(酵头)

a .在一个中型碗中，将1和1/2杯（200克）的面粉，1杯（240毫升）的水和酵母混合。用木勺搅拌直至混合物充分混合并且没有结块。

b .用保鲜膜盖好碗，冷藏至少12小时，但最多24小时。让酵头坐的时间越长，最终面包的味道和结构就越多。

从冰箱中取出酵头并加入剩余的水。在外缘周围轻轻放一个橡皮刮刀，将酵头从碗中取出。您刚添加的水将使这更容易。

将酵头混合物转移到装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中。加入剩余的面粉和盐。

低速拍打1分钟。将速度提高一级并再拍一分钟。然后将速度再提高一个档次，直到面团开始从碗的两侧释放，大约4分钟。

将橄榄油浸入一个大碗中，然后将其擦拭均匀涂在碗内。用湿手将面团转移到碗中。盖上保鲜膜，让它静至45分钟。

使用润滑良好的刮刀轻轻地将面团折叠到自身上。盖上保鲜膜，再静至45分钟。再次重复此步骤，让面团最后静至45分钟。

撒一些面粉在工作台上，让面团从碗里滑出到工作台上。在这里要非常温和，这样你就不会将面团中的空气全部挤出来，尽可能少地处理面团。

用面粉自由地撒在面团的顶部。使用2个面粉均匀的台式刮刀，小心地从两侧操作面团，形成正方形。注意不要在面团上施加压力。将面团切成两半，放在广场的中间。

将面团切成两半，放在台面的中间。通过使用台式刮刀轻轻地将每一半塑造成两个面包，以操纵两侧。

将一块不起毛的烤毛巾放在一块大烤盘上，然后用面粉轻轻擦拭。使用两个台式刮刀，将它们滑到面团的两端，然后将面团转移到准备好的发酵布上。将布的中间折叠一下以分离并支撑面包。重复剩余的面包。用另一块无绒布盖住面团，让它静置20分钟

同时，将烤箱架调整到最低位置。在架子上放一个大的烤盘，然后将烤箱预热到230度。

将2张羊皮纸或油纸切成约12x6英寸。将羊皮纸放在烤盘上。

用布轻轻地将第一块面团翻过来松开。小心地将手指滑到面团的两端，然后将其转移到准备好的羊皮纸上。重复第二个面包。

除去多余的面粉，然后用水轻轻喷洒面包表面

使用抽搐动作，小心地将羊皮纸在烤箱中加热的烤盘上滑动。

在烘烤时间的前5分钟内烘烤，再用水喷两次，直到外皮呈深金黄色，约22-27分钟。

转移到烤箱架完全冷却后再切片享用.

原文作者:  
Jen Sobjack
Jen对烘焙有着浓厚的兴趣，她致力于为您带来充满风味和创意的经典甜点食谱。