麻辣虾

用的活虾，洗净了没收拾，觉得需要收拾的就收拾一下。剪须去头刺开背去泥肠等等。
莲藕一节削皮切中厚片，太薄容易碎，太厚不容易入味。
麻椒碾碎。
郫县豆瓣酱剁碎。
其他佐料备好。

烧炒锅，热锅凉油，放入碎麻椒，用小火炒香。

放入碎豆瓣酱，炒出红油。

加入蒜蓉辣酱，炒匀。

加入辣椒面。

小火炒匀，红油就更鲜艳了。

倒入黄酒，加入糖，调大火烧开。

倒入虾，盖上锅盖。

见虾一面变红，翻个面。

放入藕片，翻炒藕片均匀的沾上麻辣料。

加锅盖焖一分钟，见虾全红熟了，淋一小勺香油。

起锅出锅装盘。