烘焙疯子Ella
网红爆浆煎蛋君：我的蛋白霜不爱消泡哦
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人做过这道菜
之前在朋友圈发了一下这个“爆浆煎蛋菌”，说好赞过100就出菜谱，其实本来真的不想做的，最近犯懒，真的不太想做蛋糕……可是奈何一群小宝宝排队打cal催更～作为善解人意温柔体贴（误）的Ella，当然要以满足大家的需要为先～so，就有了这个菜谱～
这个菜谱不仅成品网红，还会教大家一个实用小知识。那就是：夏天气温高，意式蛋白霜会很容易打发，这是为什么呢？赶快看下去吧～
【敲黑板】
1、蛋糕体用戚风或者海绵都可以，根据自己的喜好选择即可，戚风做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102918770/，海绵做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102899497/
2、制作意式蛋白霜时要注意，加入糖水后，当蛋白霜的温度降到40度以下，就不可以再打了，此时温度过低，继续打发也无法再向蛋白霜中注入空气，反而会消泡
3、蛋白霜可以用烤箱烤，也可用高温喷枪喷，考虑到有些宝宝没有高温喷枪，所以我用了烤箱~
【更多菜谱】
豆乳爆浆：https://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
芒果流心：https://www.xiachufang.com/recipe/102835027/
这个菜谱不仅成品网红，还会教大家一个实用小知识。那就是：夏天气温高，意式蛋白霜会很容易打发，这是为什么呢？赶快看下去吧～
【敲黑板】
1、蛋糕体用戚风或者海绵都可以，根据自己的喜好选择即可，戚风做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102918770/，海绵做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102899497/
2、制作意式蛋白霜时要注意，加入糖水后，当蛋白霜的温度降到40度以下，就不可以再打了，此时温度过低，继续打发也无法再向蛋白霜中注入空气，反而会消泡
3、蛋白霜可以用烤箱烤，也可用高温喷枪喷，考虑到有些宝宝没有高温喷枪，所以我用了烤箱~
【更多菜谱】
豆乳爆浆：https://www.xiachufang.com/recipe/103120291/
芒果流心：https://www.xiachufang.com/recipe/102835027/
用料
| 爆浆煎蛋君 | |
| 柠檬凝乳（curd) | |
| 蛋白 | 90克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 砂糖 | 90克 |
| 黄油 | 75克 |
| 柠檬汁 | 75克 |
| 柠檬皮 | 10克 |
| 意式蛋白霜 | |
| 蛋白 | 80克 |
| 水 | 25克 |
| 砂糖a | 20克 |
| 砂糖b | 100克 |
| 6寸圆形蛋糕体 1个 | |
| 流心馅 | |
| 柠檬凝乳 | 50克 |
| 淡奶油 | 130克 |
网红爆浆煎蛋君：我的蛋白霜不爱消泡哦的做法
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先制作柠檬凝乳，除黄油外的所有材料一起混合均匀，隔水加热至粘稠（此时温度大约为76度），千万不要煮开，否则蛋变成全熟，口感会苦涩
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离火后，加入黄油，搅拌至少80次，使油和水充分乳化，口感更加顺滑
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过筛后放入金属盆中，贴面封保鲜膜，冷藏备用
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制作意式蛋白霜，将蛋白和砂糖a一起用电动打蛋器高速打到9分发，打好的蛋白霜能拉出尖尖的角
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将水和砂糖b放到小奶锅中，小火煮到118℃
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将5分10次左右倒入4，边倒边继续打发，知道糖水全部倒完，蛋白霜十分坚挺
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将打好的蛋白霜抹在6寸蛋糕体的外面，用抹刀拍一拍，烤箱180度上火，下火不开，烤至上色（大约10分钟，每台烤箱不一样，大家勤观察）
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将流心馅混合均匀
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放入裱花袋，挤入烤好蛋糕体中，再在表面挤上适量的柠檬凝乳，盖住刚才的洞洞，就完成啦
小贴士
一转眼已经夏末了，柠檬的味道还能让你感受一份已经余额不足的夏日清新～
这种专业一些的大蛋糕，可能确实不那么日常，一直不太受宝宝们欢迎。所以，现在我已经做得很少了，小伙伴们赶快收藏，且看且珍惜哦～
这种专业一些的大蛋糕，可能确实不那么日常，一直不太受宝宝们欢迎。所以，现在我已经做得很少了，小伙伴们赶快收藏，且看且珍惜哦～
