台湾牛肉面（店里口味）

处理牛肉：腱子肉按着纹路竖着切一刀，变成2条，然后泡澡冷水里，30分钟以上，你会发现很多血水都渗出来了，洗干净准备下锅

煮牛肉：冷水一大锅，同志们，冷水啊，主要是为了继续处理牛肉的血水。冷水锅里放进牛肉，盖上锅盖，等水烧开之后会发现很多沫子，撩干净即可。这时候放入手指长的一段大葱，几大块切好的姜和约45毫升黄酒，建议花雕，比较香

炖牛肉第一步：刚才只加葱姜和黄酒那锅牛肉，加满水，要远远淹过牛肉，这可是之后的卤肉汤，千万多加点，否则没汤下面可别悔不当初，水加完后用小火炖一小时，最小火

炒卤肉汤底：一小时后，炖牛肉别关火，另起一个锅，把剩下的葱切碎，大蒜头，和所有香料一起炒香。放入沙茶酱，我选的牛头牌小罐225克，一次性用完正好，接下去加生抽和老抽3:1，加点盐，要稍微咸一点。如果这个时候很干，加点水。把这锅酱倒入隔壁那个炖肉锅，隔壁炖肉锅的水应该很满才是，否则你之前水肯定放少了，加水请加开水。

最后一炖：这锅肉汤小火炖2小时，我是用大号珐琅锅，还是很能锁水的，而且炖的酥却不烂，推荐。

卤：所谓卤必定是烧开后浸泡的过程，把2小时后的肉用筷子戳一下，能轻松到底就说明好啦。放在锅里自然冷却后，拿出保险盒，把肉放进去，用汤淹没它，否则肉会干掉。
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我在炖肉的时候烧了一些白煮蛋，剥了壳后放进了肉汤里面，早上下面的卤蛋就有啦。

吃：我们第二天早上起床，拿出一部分卤汁，1:1兑水，调一下咸淡，放入一些冬菜（一种潮汕咸菜，建议加一点，口味还原度很高，淘宝买一下很方便，一些广东食品店也有）
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重点来了！汤烧完关火，把切好的牛肉放入温热，千万别烧！
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下好的面装碗，放入牛肉卤蛋香菜，浇上汤汁！