可可戚风/巧克力爆浆蛋糕

可可粉加热水搅拌至细腻均匀的状态备用。

分离蛋清蛋黄，蛋清盆要无水无油，先制作蛋黄糊，蛋清放冰箱备用。

蛋黄加糖，搅拌至融化，可以隔热水搅拌；
       再加水加油，搅拌至均匀的状态。

步骤一➕蛋黄糊，筛入低粉，加朗姆酒（可不加），一起翻拌均匀，现在可以预热烤箱。

加糖打发蛋白，忘了拍图了，分三次加糖。
加几滴香草精或者柠檬汁，可以不加。

低速→高速→低速，防止打发过度。

这是网图，可以去百度一下打发过程，避免出错。 这是弯钩，要打到勾勾不弯曲❗️

蛋黄糊蛋白糊翻拌均匀。

先把三分之一的蛋白放在蛋黄糊里翻拌，再全部加入蛋白糊，因为两者的浓稠度差距不大时更好拌匀而且不容易消泡，而且蛋白糊的打蛋盆大，方便拌匀。

我用的一字翻拌，Z型翻拌，炒菜型翻拌，胡乱翻拌，翻➕拌，不要搅拌。

康佳小烤箱，上下管150°C，8寸50分钟。下层垫一个烤盘。中途可以调整温度，一般在20到30分钟内长高高。