俄罗斯雪兔面粉-经典白土司

制作中种面团，前一天晚上A类所有材料混合，用手揉成团，保鲜膜密封。室温放置30分钟，然后进冰箱冷藏发酵一夜。
用冰格冻冰块，第二天备用。

中种面团发酵至2倍大，扒开内部有蜂窝状气孔。撕成小块。
冰块取出，装入保鲜袋，用擀面杖打碎，没有大块冰即可。称重备用。

A中种面团和B所有材料混合，用厨师机打面至拓展阶段，面团能够有粗糙的厚膜。先后加入C中的盐和黄油，搅打至完全阶段，面团能拉出薄膜，破洞光滑或轻微锯齿，并拉扯时有弹性。
一定要有弹性，不追求膜有多薄，破洞多么光滑，没有弹性，一切都白费。

面团出缸，整理出光面，此时温度26-28℃为佳。
覆盖保鲜袋，松弛约30分钟。

分割面团，450克土司模具，2峰土司，每个面团约250克。拍掉大气泡，整理出光面即可，切忌过度揉圆。
如加葡萄干，每个峰的面团230克，卷入约20克葡萄干。

第一次擀卷。松弛约15分钟，进行第二次擀卷。装入模具。
最终发酵约1小时，具体时间看面团状态。面团最高点涨到距离模具定点，差一指宽的距离即可。
提前预热好烤箱210／210℃。

到达210℃，进炉烘烤。烤箱开门时会有温度损失。180／210℃ 40分钟。或根据自己烤箱温度自行调整温度和时间。

烘烤时间到，出炉震盘，即将模具距离约10公分处摔在案台上。倒出土司至烤网，冷却至手触摸面包感觉不到温度时，可装入塑料袋常温存放。