紫薯酥饼（附万用配比公式）

水油皮中的材料混合，预留少量水分次添加，揉至出膜，有厨师机的小伙伴们可以用搅拌桨来处理这类比较少量的面团。水油皮宜湿不宜干，揉好之后分成6份，盖湿布或保鲜膜松弛15分钟，夏季室温偏高，可以冷藏保存。

油酥材料混合，用擦制法混合均匀（用掌根一层层的推擦，擦完一层再滚回来，重复以上动作），擦制无颗粒，面粉与油脂充分黏合。分为6个，夏季冷藏保湿松弛15分钟。

每个水油皮擀开或用两只手掌擦推开，包裹住油酥，用虎口处收好口，收口处向下保湿松弛15分钟

拿出松弛好的面团，收口处朝上，擀面杖自中间向上向下擀开，切勿反复擀制，以免影响酥层，

然后自上而下卷起，保湿松弛15分钟

拿出松弛好的面团，竖放，自中间向上向下擀开

自上而下卷起，保湿松弛15分钟

拿出面团，中间按一下

捏起两端，然后按扁

用擀面杖自中心点向外擀开，中间厚，四周薄，双手用力要均匀，不可用力过猛，擀开即可，切勿反复

放入馅料，用虎口处收好口，收口处向下。

表面粘手粉（高筋粉），放入杯子中或慕斯圈，压成扁圆形，图中杯子直径6.5厘米。

也可以按扁然后用割刀割口，简简单单的入炉。

烤箱180度预热，中层，放入酥饼，烤至渐上色盖锡纸，上下火170度25分钟左右。