戚风蛋糕(8寸)

蛋黄，蛋白分离，放入无油无水大腕，蛋清放入冰箱冷藏

玉米油倒入牛奶中，充分搅拌，三四分钟左右，上面不再飘着油，乳化融合

蛋黄用手动打蛋器抽打均匀，把玉米牛奶混合液倒入打散的蛋黄液中，抽打均匀，放入低筋筛好的面粉，刮刀搅拌，无干粉颗粒，用盖子盖上，防止表面干了

砂糖分三次倒入蛋清中
第一次鱼眼泡，滴入四五滴柠檬汁，加1/3糖
第二次有一点纹路，加糖
第三次提气费力，加糖
一开始一档，慢慢转高档，最后一次一档，打蛋器提起尖的硬的直直的小勾就行

蛋白打好，取1/3加入到蛋黄液中，翻拌均匀，拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液中，预热烤箱，150度8分钟，翻拌均匀，倒入磨具中，放桌子上震几下

放烤箱中下层，150度，40分钟，时间到立刻取出，震几下，用手拍一拍蛋糕表面，干爽快速回弹，不留手印，不占手，听到噗噗声就是好了，倒扣放凉!

三四个小时脱模