新手0失败•古早味湿蛋糕

全家福

准备工作，所有的器皿必须干净，无油无水。

1⃣️准备奶锅（或者不锈钢碗……）小火加入植物油40秒左右，倒入干净无油大碗里。

2⃣️热油中，筛入低粉，Z形搅拌均匀无颗粒。

Z形搅拌视频

3⃣️随后加入牛奶和鸡蛋，Z形搅拌均匀。

Z形和面视频

4⃣️蛋白加盐打发，打至大气泡时，糖开始分三次依次加入。

第二次，第三次加糖的状态图。

5⃣️蛋白打发到细腻绵绸湿性发泡就好。提起打蛋器，蛋白会挂在前端，柔软的弯曲。千万不要打过，会开裂。

💁这时候烤盘注水，放进烤箱200度预热5分钟。

6⃣️将1／3的蛋白霜Z形拌入蛋黄糊，搅拌均匀。再倒入1／3蛋白继续搅拌均匀。再最后倒入1／3蛋白继续Z形搅拌均匀。

Z形搅拌均匀

7⃣️为了保证方案湿润绵绸，采用水浴法烘培。如果是活底模具，就要将锡纸包住底端。我家只有8寸披萨盘是实底的，所以加了硅油纸，以防爬高。

倒入面糊。入烤箱前，轻震3下，震出空气。

8⃣️把8寸模具放在注水的烤盘中间，烤箱150度，上下火60分钟。

9⃣️好了后，不要立刻打开烤箱，闷个十几分钟再拿出来，防止回缩。

此蛋糕拿出来就可以吃了，不需要倒扣的。