广式月饼，纯手工

1、转化糖我用的是顺南金装金黄糖浆，太古糖浆也可以，我试过了。也可以买其它品牌的转化糖浆，但是不推荐用自己熬制的，如果你要用自己熬制的糖浆可能要调整一下配方用量。
2、莲蓉馅料我用顺南低糖的，试了很多品牌，还是觉得这个牌子的甜度最低！
3、鸭蛋最好是买新鲜现剥的，跟真空袋那种真的差别很大，烤鸭蛋黄的时候一定不能烤过了，出油太多的话成品的口感会比较干，蛋黄散开，蛋黄馅料分离。
4、做好的饼皮最好当天用完，实在用不完就放冰箱冷藏两天内用完，放过的饼皮也不会影响回油效果，但是包馅料的时候很难包，容易有裂口。
5、月饼出炉后就要戴上一次性手套去碰了，不然手上有细菌会影响月饼保质期，凉透了立马密封包装。
6、如果你做的月饼比较多可以适当加温，平炉一般是200度定型，180度烘烤。由于每个品牌的烤箱温度都不一样，自己要灵活调整温度。

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