乐逢公益配方丨白奶酪香芒冰皮月饼（大师配方）

1-1 将糯米粉、粘米粉、面粉、木薯淀粉和白砂糖放入搅拌盆中；

1-2 牛奶加入粉类中，分两次加入，搅拌均匀，保证面糊里面没有疙瘩即可；

1-3 加入植物油和炼乳搅拌均匀；

1-4 隔水蒸熟，边蒸边搅拌。应注意避免太多水汽进入面糊中，使面糊太稀，不易操作；

1-5  面糊蒸熟后，可小火多蒸会，使面团偏硬些，不粘手即可。

2-1 将芒果果泥和百香果果泥放入锅中；

2-2 加入白砂糖搅拌均匀；

2-3 煮沸后，加入复水吉利丁，搅拌均匀即可；

2-4 挤入柱形模具中；

2-5 高度约0.6cm即可；

2-6 放入急速冷冻，一小时后，脱模备用。

3-1 将蛋黄和白砂糖放入搅拌盆中，搅拌均匀；

3-2 牛奶放入锅中煮开；

3-3 冲入到蛋黄中，搅拌均匀；

3-4 再倒回锅中，小火煮到83℃；

3-5 加入复水吉利丁，搅拌均匀；

3-7 淡奶油打至六分发；

3-8 分两次加入蛋奶酱中；

3-9 翻拌均匀；

3-10 将模具准备好，底部包上保鲜膜，放上慕斯围边；

3-11 慕斯装入裱花袋中，挤入模具的四分之一处；

3-12 将芒果果冻放在慕斯中间，轻轻按压；

3-13 再挤入少量慕斯，震平即可，高度约2cm；

3-14 放入急速冷冻，冷冻一小时左右，冻硬后脱模备用。

4-1 将冰皮面团分割为35G一个的小面团，撒上少许烤熟的糯米粉，稍微擀平；

4-2 放在脱好模的慕斯上；

4-3 将其均匀且完整包裹好；

4-4 表面撒上些许烤熟的糯米粉，防止粘连模具，然后用月饼模具压出形状；

4-5 取下模具，待内馅的慕斯解冻后食用最佳。