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翻糖基础入门
翻糖基础入门
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邱_妞妞
翻糖膏:包面
干佩斯:人偶
食用胶水:泰勒粉+水
保存:保鲜袋,密封袋,避光保存
防粘工具:玉米淀粉,白油(植物起酥油),防粘垫,抹面器
调色:膏状色素,水状色素(不能用油性色素,影响质感导致断裂。色粉不容易上色)
用量908g:包面一个6寸(300g会富余,熟练后200g-250g),一个8寸(云上cakes免费翻糖课20:00分开始)
蝴蝶结制作:01:50:00分
步骤:
蛋糕
胚--装饰品--包皮--送
用料
干佩斯
翻糖基础入门的做法
视频所示
小贴士
1.淡奶油和翻糖不能一起用,会褪色,可以用奶油霜
2.蛋糕回下温再包面,不然会凝固
3.面团自然变干后不可用,密封袋里变硬还可以用
4.越薄褶皱越多,2-3mm左右就好
5.翻糖容易潮,装饰品最后放,天气不太热做好放室温就行
6.红色,黑色,蓝色的直接买
7.有气泡:空气揉进去了
8.干佩斯干的太快可以加些翻糖进去(如蝴蝶结需要褶皱)
9.揉糖的时候沾手加点白油,垫子和模具会沾用玉米淀粉。
10.不要太干的时候用食用胶水才有用
11.用塑料假体要用水沾湿
上传你做的翻糖基础入门
随便看看
鸡块
炒上海青
糖醋鲈鱼
巧克力奶
小茄子
清爽小炒
土豆炖鸡翅
灌汤小笼包
味噌
冰淇淋馅华夫饼
该菜谱发布于 2018-08-14 15:37:49
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翻糖基础入门的答疑
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