称量好低粉、糖、淀粉
鸡蛋洗净擦干,蛋白蛋黄分离至无水无油的容器里,蛋白需要一个比较大的盆,我用的我家不锈钢洗菜盆,直径应该有30cm
蛋黄内加入牛奶、玉米油(如果厨房称有清零功能,可以直接把油和牛奶加在蛋黄盆里,不用额外的称量容器,我懒,能少刷一个碗绝不多刷:),晃一晃,让油把蛋黄全部包裹住,以免结皮,放一旁待用
蛋白加柠檬汁先低速打散,加入1/3糖高速打发至细腻,加入1/3糖高速打发至有纹路,提起打蛋器有大尖钩,加入淀粉及剩余的1/3糖,低速打,打几圈要提起打蛋器看一下,湿性发泡就可以,蛋白细腻有光泽(这里真的建议看tinrry甜悦的视频,很详尽、明了)tinrry甜悦戚风www.xiachufang.com/recipe/100445983/
蛋白打好后,预热烤箱,上下火160度10分钟,将低粉筛入蛋黄盆,进行乳化作业,建议Z字形搅拌,不容易起筋
用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,如果不稳定进行抽打至细腻,提起打蛋器有大弯钩,将一部分蛋白霜加入蛋黄盆,用切拌手法搅拌至均匀
再次检查蛋白霜,如果略有消泡,再次抽打细腻提起有弯钩,将蛋黄胡倒入蛋白霜,继续用切拌的方法搅拌均匀,我是给家人做早餐,直接倒入烤盘(垫硅油纸,不粘烤盘应该可以直接用),烤盘四壁偏低,我加了锡纸将其围高(这里要强调一下,我这戚风做的随意,很可能量不准确,请做蛋糕用的厨友借鉴其他人的食谱),轻轻震荡,(话说这量是真大,不好震荡,我就简单震了几下意思意思,散了一点蓝莓)
155度,30分钟
组织细腻有弹性,不是很甜,所以蛋黄的糖可以依个人口味添加