用厨师机打面做包子
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人做过这道菜
YOUYI
这个方子还是18年发布的，今天已经是2022年的3月29号了，在捏包子的道路上也走了有好几年了，自己也就记录一下，感觉还得继续找。
面粉用中筋，大家看自己手里有啥粉就用啥粉，做几次就大概知道放多少水合适你手边的粉了，手揉的话，水量基本在用面粉量*50%计算，我这个方子是用厨师机打面。好多盆友觉得用厨师机打面会伤机器，你用高速当然不行，只能用1-2档的慢速才能把面打透，耐心一点，面打透了，包子的褶子就会听话，有延展性，不会一拉就断。
面粉用中筋，大家看自己手里有啥粉就用啥粉，做几次就大概知道放多少水合适你手边的粉了，手揉的话，水量基本在用面粉量*50%计算，我这个方子是用厨师机打面。好多盆友觉得用厨师机打面会伤机器，你用高速当然不行，只能用1-2档的慢速才能把面打透，耐心一点，面打透了，包子的褶子就会听话，有延展性，不会一拉就断。
用料
用厨师机打面做包子的做法
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糖+酵母+水，混合均匀，静置一会，加入面粉，水量根据面粉的吸水率不一样，适当加入，可以留几克先不加，面成团后，用厨师机1档和2档搅至略光滑，再加入猪油，搅至面团光滑。这个过程需要多次的停下机器，把面团从钩子上拿下来掉个头啊或者翻个面，为了就是把面团各个地方都能打透。可能大家觉得是不是有点麻烦，但我觉得有机器就得物尽其用啊，经常手揉的话，会很累的。夏天大家要注意，包子面团也讲究面温的啊，尽量用冰水，不然等到你揉好，面团发酵了，包制好的包子不会有水光肌了，当然不在乎的可以略过。
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揉好了，大家想做二发的话就发酵两倍大，然后在揉至完全无细孔状态操作。一发的话就直接至第三步操作。这里就讲一发的操作。
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把面团搓条，切开是这种无细孔状态，分成每个50到55克的面剂，再包制。看你们喜欢的大小来吧，一般我就这个按重量来操作，包的馅料在40克左右。
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每次做包都是在练习
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这个是蒸好的成品。馅料是纯肉的，所以有点稍稍有点扁。
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这是过年时做的豆沙包，稍微挺立些。
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这个包子的表面蒸好不是那么光滑了，是因为发酵过了点，不影响食用。
小贴士
做好包子的要点：
1、首先面一定要揉好，面团有延展性，易于提褶。
2、面皮的擀制要四周薄于中间，面皮不能擀制过大，会造成包子蒸好后扁塌，不挺立。
3、发酵很关键，不要问我发酵需要花多久时间，这个没法给到你确切的时间，因为发酵的温度不一样，我们做的面团大小也不一样。只能看状态，大概就是发酵到两倍不到的状态。那大家又要说了，我不会看啊，那你就把包好的包子拿一个放入冷冻里去，然后过了20分钟左右拿出来对比一下，这样我觉得比较直观。
4、蒸制：水开后上锅蒸，15分钟蒸好，盖子焖上三分钟左右开盖。
我就把我想到的说这么多，如有问题，我再补充回答。因为自己也是爱好面点，不是专业的，有什么说的不对的，请大家指正。
1、首先面一定要揉好，面团有延展性，易于提褶。
2、面皮的擀制要四周薄于中间，面皮不能擀制过大，会造成包子蒸好后扁塌，不挺立。
3、发酵很关键，不要问我发酵需要花多久时间，这个没法给到你确切的时间，因为发酵的温度不一样，我们做的面团大小也不一样。只能看状态，大概就是发酵到两倍不到的状态。那大家又要说了，我不会看啊，那你就把包好的包子拿一个放入冷冻里去，然后过了20分钟左右拿出来对比一下，这样我觉得比较直观。
4、蒸制：水开后上锅蒸，15分钟蒸好，盖子焖上三分钟左右开盖。
我就把我想到的说这么多，如有问题，我再补充回答。因为自己也是爱好面点，不是专业的，有什么说的不对的，请大家指正。
