奶黄拉丝月饼
鱼鱼手工坊
用料
| 金沙奶黄馅 | |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 鲜牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 无盐黄油 | 45克 |
| 全鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 咸蛋黄 | 7个 |
| 全脂奶粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 38克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 鲜牛奶 | 260克 |
| 无盐黄油 | 18克 |
| 月饼皮 | |
| 无盐黄油 | 175克 |
| 吉士粉 | 35克 |
| 糖粉 | 105克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 低筋面粉 | 270克 |
| 全脂奶粉 | 25克 |
奶黄拉丝月饼的做法
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【金沙奶黄馅】
做法可参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/
分成20克一份
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【月饼皮】
做法可参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/
分成25克一份
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【麻薯】
牛奶混合白砂糖搅拌均匀，然后筛入糯米粉和玉米淀粉
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搅拌均匀至无颗粒状
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过筛1-2次至面糊顺滑
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然后倒入蒸盘中
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大火烧开后放入锅中蒸20-25分钟至面糊完全熟透即可。不确定的情况下可以用筷子扎几下看看还有没有不熟的粉浆即可
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蒸熟后拿出来趁热立刻加入黄油
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这个时候的面团非常热，可以戴个手套或者用刮刀，快速把面团和黄油混合均匀
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利用翻拌、揉搓直至面团把黄油完全吸收进去即可。这个时候的面团可以轻易地拉出薄膜，手感柔软
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做好的麻薯要立刻用密封带子装起来，以免被风干了哦！！然后放入冰箱冷藏保存，可放3-5天，吃的时候拿出来蒸一下，或者用微波炉加热一下即可。
分成5-7克左右一份。
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我亲自试验把麻糍密封包好放到冰箱里，保存了两个星期多后，再重新拿出来用微博炉中火力加热一分钟，再反转另一面加热1分钟即可。加热后麻糍依旧非常柔软拉丝哦！
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【拉丝月饼】
用奶黄馅把麻薯包起来，再拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
然后在月饼球表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。
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提起预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），最好在烤箱里放入一个烤箱温度计🌡️，以免温差过大造成效果不佳……
然后把月饼放入烤箱里，400华氏度（200摄氏度），烤8-10分钟。
⚠️如果月饼是从冷冻箱或者冷藏后拿出来的，无需解冻再烤，拿出来后直接进烤箱即可，但是烤的时间要适当的延长一点，大概需要12-15分钟......
⚠️时间和烤温都只做参考，要按自己的烤箱脾气来做调节。
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非常拉丝的哦……
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其实图片和这视频里的这个月饼是已经存放了3天之后再拿出来的，然后用微波炉加热了10秒之后的拉丝效果。
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烤好的月饼拿出来待凉后即可做包装啦……我一般在包装里放入一包脱氧剂，让保存时间更长一些，一般常温（室温25摄氏度）可存放5-7天，冰箱冷藏保存3-4个星期。
小贴士
2. 金沙奶黄馅做好后可密封冷藏保存3-5天左右，建议3-5天内不用的最好放进冷冻保存，冷冻可保存1个月。如果奶黄馅没密封好或者存放久了有点干了，可以放回锅里加入一点点无盐黄油和牛奶重新煮一下就可以了……
