奶黄月饼（自用帖）

制作奶黄馅:按照顺序，湿性材料全部混匀，再一一加干性材料，芝士粉在干性材料最后加。黄油需要室温软化。

锅中加热水，中小火，加盖，隔水蒸15-30分钟。每隔5分钟搅拌几下。状态至半干，可揉成团（类似豆沙馅那种）

蒸馅儿的时候，可以将咸蛋黄取出，喷酒，烤5分钟，180度。（我一般把蛋黄放在一小碗水中，水中加入白酒，浸泡一会，然后直接烤）。烤好以后把蛋黄搅碎（手压太累，可以的话就用榨汁机来打）。馅儿冷却后把碎蛋黄和馅儿加一块，搅匀成团。

奶黄馅制作完成，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（不能超过3小时）

制作月饼皮：按顺序放入饼皮材料。先加湿性材料，再加干性材料。每加一样材料，搅匀后才能加下一样。低筋粉先加80克，根据面团状态再酌情适当添加。不要过度搅拌。搅匀后冷藏2小时。

称重：饼皮15克每个，奶黄馅30-35克每个。不够或者多了互相匀一下。（建议先称一个饼皮，一个馅儿，压模试试看，再做调整，看是否要减少或增加分量。）

包月饼馅儿，撒一层薄薄的淀粉，然后压模具。月饼喷微水。放月饼的烤盘底下再加一个烤盘，以防糊底。烤箱预热，200度，放入月饼烤5分钟。这个步骤是定型的。

用一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌匀。取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液。不可刷多，否则花纹不清晰。刷子蘸上蛋黄液，可以轻轻刮一下再刷月饼。刷完蛋液，再放入烤箱烤8分钟。第二次烤的时候要随时观察。

晾凉月饼，密封好，放入冰箱冷藏回油2天。或者常温回油1天。回油后月饼可以冷藏保存一周。

包装～