自贡特色小吃冷吃兔
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人做过这道菜
蓝过似水无痕
在自贡，一百家人做冷吃兔，就有一百种味道，基本家家都会做，味道各有千秋，之前整了个冷吃牛肉的菜谱，觉得冷吃兔比较简单没啥整头得，但是应大家的要求还是弄一个，尤其是外地的朋友些。。。。我这个菜谱是采取了不同的做法，最后觉得比较满意的，还好屋头有个试菜的，无论做的好吃与否都吃得香得很。。。。做法很多种，仅供大家参考吧。。
之前写了一遍非常啰嗦详细的，结果发现没保存起，发出去的中间的步骤都没有了，现在重新编辑第二遍，郁闷。。完全没心了。。。就写的超级简单了。
之前写了一遍非常啰嗦详细的，结果发现没保存起，发出去的中间的步骤都没有了，现在重新编辑第二遍，郁闷。。完全没心了。。。就写的超级简单了。
用料
自贡特色小吃冷吃兔的做法
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兔丁码料（老抽少许，盐，味精，大蒜，老姜，花椒粒，料酒）兔肝子别扔了，切小块炒的超级好吃
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码好了的
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干辣椒同同儿。。。用开水汆一下。。。这样炒的时候不容易糊。。颜色也好看。。。
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油多一点，辣椒吃油，油浸泡着兔子肉更好吃，放一点冰糖，少点。。
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油热后稍微冷却一哈哈儿，下兔子。。。再放点大蒜，姜，花椒，大葱
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大火开炒，肉差不多熟了后改中火。。。这个时候会发现油比较浑浊。
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炒到油色清亮的时候下辣椒同同儿。。。
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到了这一步就快成功了，屋头有芝麻。撒了点。。
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继续小到中火炒。。。可以尝哈味道合适不，缺啥加啥，水汽炒得快干的时候，最后放一丁点醋，继续炒一会儿，喜欢吃兔子肉干一点的就炒久一点，我不喜欢太干。。。牙口不好
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装盘。。。
小贴士
陈皮不能少，蒜片多一点。。。炒的时候注意火候，辣椒下了之后更是要注意，容易糊。。。。油多一点，吃面的时候舀在面上，哈哈，冷吃兔儿面。。。喜欢吃想香料味的可以加点八角，香叶之类的。。。
