快速揉出光滑馒头的方法

Name: 快速揉出光滑馒头的方法
Ingredients: 250克低筋粉; 2.5克干酵母; 10克(或25克)糖; 125克水; 按喜好/我没加猪油/植物油; 50克/不超过100克手粉

9.3 综合评分

15 人做过这道菜

1.视频部分:另参考小影链接。
(10分钟/无法上传至下厨房/需要者请微信联我:lxy19801)
2.理论部分:另参考Excel整理。(包含小贴士:所有做出光滑馒头的要点)
3.本次演示的是:低筋粉/1次发酵版。

用料

小碗:酵母&糖&水混合溶解＞预留10克分次加入面粉盆＞搅拌至盆光&手光&面无需光＞移动至面板＞醒发3分钟(盖湿布防止水分挥发).
破布搓衣法揉面。
收回。
每5～10次搓衣法＞交替1次揣制法揉面。
继续搓衣法10次。
有粘连时使用刮板。
搓衣法也可以结合方法3揉制。(方法名后补)
方法3:5次。
揉至:细腻/光滑/弹性降低/可塑性增强/延展性增强。
称重分剂子＞整形收光另见视频。

此菜谱为1次发酵法.顺序:揉好-整形成馒头型-醒发-蒸制.
关火3分钟后开小缝＞横支1根筷子释放热气。
成品:表面光滑/圆润/
有很强的光泽度/发白。
成品组织气孔(无特别大气孔)
包紫薯馅。
组织细腻。
口感劲道。
能看到明显的揉面层次。