意式马卡龙（可可味）

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2 把这三种原料混合均匀，有些小颗粒不要紧。

3 倒入37g蛋清。

4 开始搅拌的时候会觉得有些吃力。

5 继续搅拌会发现粉末变得很干燥，没有关系，用点劲儿，刮刀向下碾压，撸起袖子继续拌。

6 看，大概再拌一分钟就差不多了完全融合了，我是用压拌的方式，把固体往碗内壁抹。

7 看到还有一些小颗粒，就着重碾压它们一下，搅拌到完全顺滑，放置于干燥处备用。

8 接下来再取37g蛋清，放入准备好的深口器皿中，选择深口的目的是防止糖浆溅出来，也能更充分的打法蛋白，我之前用过普通玻璃大碗打，效果没有这个好，建议大家用。

9 这时拿出小奶锅（不沾的），里面放85g白砂糖，25g矿泉水，再插上烘培温度计

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11当我们的小锅在加热的过程中，我们就要拿起打蛋器开始打法我们的蛋清了（里面已经有15g糖）（这一步尤为重要）因为打的过程中我们可能看不见温度计的温度，建议大家找家人协助帮你看这温度，防止烧过头。

12 打蛋器可以开差不多到最大档，自己把握着力度，因为是深口碗，很快就可以把蛋清打到发硬，一般我们打好了糖水还有到118度，蛋清先放置一旁。

13 这时我们的糖水瞬间到达118度，去掉温度计以最快的速度来到我们的蛋白旁边，左手打蛋器，右手小奶锅，这一步比较辛苦可以找家人帮忙扶着蛋白，开启低速模式，缓慢倒入五分之一糖水切记第一次不要手抖倒多，多了可能直接导致蛋白被烫到，然后变得很稀，那就完全失败了。（黄字无用，我的话外音）

14 到过第一次糖水后，不要掉以轻心，打蛋器打了差不多十秒就要倒第二次糖水了，准备好左手打蛋器，右手小奶锅。

15 第二次倒入糖水量可以比第一次多一点点。

16 第三次倒入糖水，注意，每次倒入糖水都要稳准狠，不能倒多也不能倒少，也不能慢，速度太慢了，使糖水温度下降过多，粘在锅上，所以这个倒糖水的过程是最难的，一定要遵循我的步骤和作法。绿字：这个时蛋白的体积已经比一开始变大变厚了愈多，打蛋器能明显感到阻力。

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18 第五次倒入糖水，全部的都要倒进去了，倒完后打蛋器在持续十几秒打法。打好的状态就是这样了。

19 非常坚挺，有粘性，颜色像纯白油漆，不会滴落。

20 左边蛋白霜，右边可可糊

21 烤盘 油布 油布买来后用剪刀剪好，跟烤盘一个大小，

22 裱花袋质量好的

23 挖三分之一蛋白霜，放在面糊上，

24 开始压拌咯。

25 蛋白霜的质地是稍软的， 而可可糊是干硬的。所以混合有点困难，需要很大力气，干活前最好多吃点。

26 加油继续，

27 好多了，继续蹂躏它们。

28 加油

29 向大碗的内壁上抹，会轻松很多。

30 第二次放入蛋白霜，这一次就不能像前面拌那么多次了，减少翻拌的次数，要由着点力气了，会好拌很多。

31由着劲，拌到看不见白色的。

32 这是第三次咯，继续拌吧，第三次已经很轻松了，就像我们翻版戚风蛋糕糊那样，比那个稍微重一些力气。

33 ok

34 挤一个一元硬币的大小，面糊会慢慢摊开。

35上下上下轻摔烤盘，震出里面的小气泡。

36 再用牙签轻碰上面的气泡就消失了。

37 现在马卡龙要做的就是，晾干表皮，一定要晾干，直接考一定会失败（有配方是直接考的，但我没有成功过，所以还是晾干表皮保险）放在通风处，也可以放在有阳光的地方。我的这个配方一共能考两盘，配方是比较多的量，不能减少，所以大家看量哈，配方不能减半。

38 忘记说了，上一条烤箱是预热150度，用150度，烘烤18-20分钟哦，一定在凉皮之前预热。每隔十分钟用牙签柱体或者是手指轻碰表皮，如果不粘手就说明晾干了，如果有一点点粘，那都不行，要继续晾，做到现在啦不要抱有侥幸心理哈，不然表皮会炸裂的。

39 接下来就是放入烤箱烘烤了，放进去3-5分钟就会出现小群边，这是一个很奇妙的过程，切记不要时间没到就着急取出，这样里面没有熟透，遇冷，会迅速收缩变的皱皱巴巴，就是失败的了。有些配方的烘烤温度是160-190时间是12-18，我用的是低温慢烤，尝试过很多次这个温度比较适合我，但同一牌子的烤箱也存在温差，所以适合自己的才是最重要的，马卡龙很挑烤箱，大家可以先用我的温度和时间试一下。

40 达浪，马卡龙出炉了，是不是很漂亮，当然了这只是半成品，只能称为马卡龙壳。

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42 掰开里面是这样子的，如果里面是空心的话就是失败的，我这个也有点小问题，就是有一个大气泡没出来，然后火候也大了，但是加上夹馅，冷藏两天就会变的软软糯糯。

43 意式马卡龙的教程结束啦，怎么样是不是跟想象的一样困难，祝大家都能做出成功的马卡龙，如果有问题或者是漏掉的我会补充哈。

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所需必备工具：温度计，刮刀，一个便于翻拌的大碗或盆，不沾小奶锅，一定要小，一个深口的烘培杯（注意杯口要能放入打蛋头），油布，马卡龙裱花嘴（型号sn7066），裱花袋（结实的）