鱼香龙利鱼丁
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一哥_druc
用料
鱼香龙利鱼丁的做法
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青笋切丁，用盐和花椒腌制一下。
鱼柳切丁，用白酒和鸡粉腌一下去腥。
姜、蒜切片，葱白切段。泡椒切段。
醋糖酱油水淀粉调汁。
青笋腌出汁水后，过冷水去咸。鱼丁无酒味后，加酱油和水淀粉码味上浆。
木耳用开水抄一下。
木耳开水抄一下。 -
温油下鱼丁滑炒至散开，并表面略硬定型后，出锅备用。
热油下姜片、青笋丁和木耳翻炒片刻，下鱼丁翻炒均匀，下蒜片出香，下葱白和泡椒段大火翻炒，下糖醋汁沟芡，翻炒均匀出锅。
小贴士
鱼香味最主要的是泡椒、葱姜蒜，在糖、醋的配合下产生。不能加豆瓣酱，豆瓣酱是酱香味。
