味噌三文鱼

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用料  

三文鱼 2块
味增 1大勺
味醂(mirin) 两大勺
料理酒 两大勺

味噌三文鱼的做法  

  1. 三文鱼冲凉水,然后拿厨房用纸吸干水分。冲水很重要,不要省略,如果表面有血水的话煎的时候一加酱汁会有很多浮沫。
    图示是两个口味的,鱼大概是每块250-300g。味噌口味:味醂+味噌+料理酒(喜欢吃甜口的可以加糖),中式口味:蒜+葱+姜+酱油+蜂蜜+料理酒+味道淡的食用油。放到冰箱里腌,短半小时,长了隔夜,都是可以的。

    味噌三文鱼的做法 步骤1
  2. 腌好的三文鱼用厨房用纸擦干,中式口味的话确保鱼上没有粘连葱和蒜。中火烧热平底锅,加少许食用油,在锅开始冒烟之前把三文鱼皮朝下放到锅里,调中小火煎鱼,图示的大小,鱼皮那一面煎1-2分钟,其他面30-40秒,直到表面有轻微焦痕,但用木铲轻轻碰鱼应该还能感受到弹性,证明鱼肉中心尚未完全熟透。

  3. 鱼留在锅里,把腌制的酱汁全部加到平底锅里,烧至沸腾后转小火,每15-20秒翻一下鱼直到四面都和酱汁接触过。关火,盖锅盖。稍微焖个一分钟后,装盘上桌。这样的鱼中心是熟的但是还带一点滑嫩感,肌理尚未完全分层(如图)。

    味噌三文鱼的做法 步骤3

小贴士

1.鱼一定要冲水,否则酱汁一煮全都是血沫。
2.味霖是甜米酒,如果没有用料理酒代替,记得加勺糖。
3.如果喜欢吃熟一点的鱼就多焖一下,喜欢吃嫩一点的就少焖一会儿。
4.腌制的液体酱料要稍微多一点,否则一煮就没了。不推荐中途加水,水一煮鱼立马就老。我没有再加盐,可根据个人口味调整。
5. 判断熟度,用木铲按一下鱼,完全熟透的鱼是完全没有弹性的。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2018-08-16 16:23:04
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味噌三文鱼的答疑

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