淡奶油吐司
Helen699
用料
| 面包部分 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 50–60克（按面粉吸水性添加） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 盐烧奶酪部分 | |
| 淡奶油 | 130克 |
| 黄油 | 50克 |
| 干酪 | 3块 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 30克 |
淡奶油吐司的做法
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面粉倒入搅拌缸
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倒入淡奶油
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倒满60克淡奶油
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加鸡蛋，写的是全蛋液就是整颗鸡蛋，写50克就是大概50克，如果你的鸡蛋是特别小的，比如35克，那是不够的，要加，如果你的鸡蛋是45克以上的的，那不够的几克用牛奶补上，如果你的鸡蛋是55克左右的，那牛奶就减几克，如果你的鸡蛋是60克左右的，也可以剩一点，在整型后抹面包表面，或者全下，然后减牛奶的量，总之按配方的液体量灵活运用
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加糖和酵母，牛奶，开始低速搅拌，夏天酵母可以最后一个程序才放
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高速搅拌十分钟，停五分钟，夏天盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时
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低速融入黄油，然后高速搅拌十分钟，停五分钟
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加盐高速搅拌十分钟，如果是夏天，酵母可以这个时候放
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滚圆盖保鲜膜28度发酵至两倍大
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手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
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因为抹油了所以盆很干净，轻易就倒扣出来
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平均分三份，滚圆松弛15分钟，夏天10分钟就可以了
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取一个面团
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擀成牛舌状
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翻面
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往中间叠起来
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卷起来
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卷好
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放入吐司盒
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烤箱发酵功能发酵至八分满，盖上盖子
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烤箱上下150度中层，包锡纸烤50分钟，烤箱自己磨合，你家烤箱可能130度就可以了
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出炉倒扣出吐司，侧卧晾凉
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吐司的切面是这样的，吐司看切面不是看撕面，切面完美才是成功的吐司
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干酪3块
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细砂糖，黄油，淡奶油，干酪放入不沾锅小火煮融化
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可以用硅胶刀搅拌
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加入蛋黄搅拌均匀
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煮好粘稠如视频，彻底晾凉
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预热烤箱上火190度，下火70度或者不开下火，要底部脆的可以下火100度，烤盘放入吐司片
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把酱涂在吐司片上
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涂好放入杏仁片，杏仁片如果想吃脆的，可以160度烤3到5分钟，然后再撒
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乳酪酱可以做八片吐司片
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八片依次做好，我有两个烤箱，没有的可以烤两次，因为很快就好
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放烤箱上火190度，下火70度烤10分钟，像蛋挞一样在爆，像蛋挞一样有焦点
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另一个烤箱也是，如果把吐司边切掉也可以，按自己的喜好
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出炉就可以享用了
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忍不住吃了几块
小贴士
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
