秘制酱牛腱子肉

这是所有香料，全部放在调料盒里，放入炖锅。😋

上好的牛腱子肉用凉水泡8-12小时，中间要换水2-3次，这样做是为了去掉肉里的血水。

分别将一勺黄酱和一勺甜面酱放到一个碗中，用白开水稀释，大概半碗的样子。

凉水凉肉放入锅内，开火焯一下，水开后再煮4-5分钟，让牛肉里的血水充分释放出来，捞出放入电炖锅，待用。

这里我用的是电炖砂锅，一是砂锅酱出的肉更香，二是火候均匀，不用老是看着，怕糊锅，锅内的香料放入专门的香料盒。

将炒锅加热，放入少许油，煸炒稀释的黄酱和甜面酱，炒出香味，放入生抽和开水，煮开，全部倒入炖锅内。炒一下黄酱和甜面酱，是为了增加肉的酱香味道。

炒香的汤，要没过牛肉的量，根据口味可以再添加生抽，同时放入一勺蜂蜜和蚝油，放入锅内搅拌均匀，开始炖制，我选择的是炖肉档，用3小时的时间。

炖制过程中，每隔15分钟翻拌一下牛肉，这样能够充分入味，最后半小时的时候，尝一下味道，不够咸可以放点盐。3小时后，一锅香气扑鼻的酱牛腱子，就闪亮登场啦！
放入保鲜盒，可以吃几天，放凉后，切片夹在火烧，烙饼，馒头里面，也可以回锅吃牛肉面，一点也不比老字号的牛肉逊色。