广式椰香奶黄月饼

Name: 广式椰香奶黄月饼
Ingredients: 饼皮; 140g转化糖浆; 10g椰子油; 30g玉米油; 4g枧水; 140g中粉; 60g低粉; 椰蓉奶黄馅; 200g全蛋液; 100g细砂糖; 120g牛奶/椰浆; 80g淡奶油; 50g中粉; 50g澄粉; 40g奶粉; 60g黄油; 120g椰蓉; 适量蔓越莓/葡萄干

9.2 综合评分

12 人做过这道菜

Ting_小厨时光

百忙之中的想法菜谱～
结合多个菜谱来的，大家可以试试看，非常香浓

馅料的雏形是泳歌的奶黄馅，但是作为广式月饼馅料会偏软，加入大量椰蓉和葡萄干让馅料更适合广式，而且味道更为出众(๑˘ ڡ ˘ )
配方的量是20个50g规格的月饼
馅料可能会多那么一两个
就直接吃了吧～

用料

饼皮
转化糖浆	140g
椰子油	10g
玉米油	30g
枧水	4g
中粉	140g
低粉	60g
椰蓉奶黄馅
全蛋液	200g
细砂糖	100g
牛奶/椰浆	120g
淡奶油	80g
中粉	50g
澄粉	50g
奶粉	40g
黄油	60g
椰蓉	120g
蔓越莓/葡萄干	适量

广式椰香奶黄月饼的做法

将转化糖浆，椰子油和枧水一起用单抽搅拌均匀
全部混匀哦，不要化几圈了事
饼皮中的粉类，过筛至上一步的混合物中
用刮刀翻拌至看不见干粉，混合均匀成一个饼皮面团
用保鲜膜包好醒发两小时备用
（天气很热时可以放冰箱醒发，拿出来稍微揉捏下即可使用）
接下来是椰蓉奶黄馅部分，将材料都准备好
将全蛋液、细砂糖、牛奶/椰浆、淡奶油和馅料里的粉类一起混合均匀
混合的粉浆倒入锅中炒至如如中浓稠发粘的状态（最好使用不粘锅哦，我是电陶炉火力小就直接用的加厚奶锅，经验不足不要学我呀）
上一步的状态加入黄油再继续炒至报团的状态即可
奶黄馅趁热加入椰蓉与蔓越莓（葡萄干也OK，都很好吃）拌匀～
拌匀之后入冰箱冷藏备用哦（如果赶时间可以将馅料铺薄入冷冻快速降温）
在这之前把烤箱预热200度，将馅料每32g/个分剂，饼皮按18g/个，分别搓圆备用
开始包啦～将饼皮在手心按成饺子皮状，放入馅料
用虎口的位置均匀向上推合收口
模具中撒一层玉米粉防粘（不要多哦，撒一圈然后磕下模具）快速压制花纹
全部压好之后放进预热好的烤箱，200度5分钟定型
出炉刷薄薄一层蛋液再次入炉170度10～15分钟
（蛋液是一个蛋黄加一勺水调匀使用）
出炉太香了，晾凉密封保存回油后享用。
写着写着～好想吃啊！(๑˘ ڡ ˘ )
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