芋泥麻薯蛋黄酥

女神19g多点皮
25馅加一整颗蛋黄
油酥11.2g
油皮和油酥比例大概是1.7：1

啊呜 是
油皮21
油酥13
40g馅
两个人差不多！
 所以油皮20g左右，油酥12左右，馅在40g左右
加在一起72g-75g

1  猪油和低粉混合搅拌均匀做成油酥

注意隐藏收口，卷的时候一定要卷紧。不要松松垮垮。
不要忘记复擀。
最后就是烤箱温度180-185℃烤26分钟 是合适自己烤箱的。

2 油皮材料全部倒入 揉成团
最好是出手套膜，不容易漏酥

做的时候，注意温度，还是最好在空调房操作。不然面团太软。

麻薯馅参考咻咻老师。

蒸熟的麻薯加入黄油揉匀成团

称好淡奶油和糖，放在蒸好的芋头里

加入黄油，用料理机搅打成泥

揉好的麻薯是很光滑的

芋泥不够干可以放入不粘锅中加适量油再次炒干

炒干后是可以成团的。

压下去不粘勺子光滑

盖上保鲜膜，备用。

蛋黄处理好
去掉白色膜，喷白酒180℃烤5分钟

称好麻薯和芋泥

把芋泥包上半颗蛋黄和麻薯。
包上保鲜膜

称好的油皮包着油酥
然后擀成牛舌状，
再一个一个卷起来。
记住自己的摆放顺序就免去松弛时间。
从第一个做到最后一个不止10分钟。

二擀。就是再次擀开， 卷起，因为是二擀，长度会更长，卷的圈数也更多。
还是那句做到记住顺序，免去松弛时间。

包好的芋泥麻薯蛋黄馅。

把 17  中的 皮  收口朝上，也就是结束时的那面放里面包馅，中间按扁，把两头朝中间压。
再次用手按扁，一点点按大，包入芋泥麻薯蛋黄馅。
女神说，皮是刚好能包住馅，就是完美。
我开始是用擀面杖擀，那样就很容易擀大。
所以还是用手操作比较好。

刷上蛋液，黑芝麻
如果想要蛋黄颜色深，
烤五分钟后出炉再刷一次，
那样就不要先撒芝麻。

180℃烤25分钟。
具体自己调节。

一颗成功的蛋黄酥。
是顶上会开裂的，因为要起酥呀。

美美的炸裂

层层起酥
很多层。
我用刀切的，所以图片上不明显。
没有添加剂的芋泥是很不经放的，最好2天内吃完
如果是做来卖或者送人，最好用纯豆沙馅。