健康青汁月饼

花好月圆，一年一度的传统佳节，馈赠亲朋好友的月饼不能怠慢～加入健康元素的青汁月饼值得你来尝试！此配方可以做30个重量50g的月饼

日本进口的青汁粉颜色偏黄一些，而且粉质吸水量较大，想要颜色绿的可以选国内的青汁粉，后期上色太重最后5分钟表面盖一张锡纸

如果想做广式原味月饼，将青汁粉换成等量面粉！

蛋黄酥配方www.xiachufang.com/recipe/100565413/


广式月饼配方www.xiachufang.com/recipe/103397738/

配方里的量按月饼50g一个计算，可以做30个，月饼和内馅的比例一般以3:7或4:6，我用的是3:7比例！换算起来，面饼皮15g，内馅35g（半个咸蛋黄是8g，其他比如豆沙，莲蓉就是27g）

咸蛋黄：剥咸蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉，然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度白酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香等）

刷蛋黄液：5个蛋黄搭配一个蛋清（量大使用），打散后过滤备用，刷蛋黄液切记不能太多，薄薄一层即可，不然表面上色太重，纹路不清晰

售卖月饼要考虑到馅料的保质期，少糖少油的馅料保质期都较短，市售的如顺南金装，酒家和莲香楼都是比较好的品牌

月饼当天烤制都比较干硬，可以放在烤盘里包上保鲜膜，隔一夜就回油了！