美蛙鱼头

第一步.鱼头和牛蛙砍小，留完整鱼头（觉得麻烦可以都砍小），鱼肉和牛蛙洗净放姜，葱，料酒腌制10分钟，放生粉上浆。

第二步.烧油半锅左右，油温5成左右，下入鱼肉和牛蛙，锅离火，（让油温把肉侵熟，这样肉比较嫩），把肉捞出备用。


第三步.烧2勺油下入鱼头2面都煎到金黄备用。


第四步.把蔬菜炒好放锅底

第五部烧汤.辣椒油烧热下姜片，蒜片，干辣椒扁香下入泡椒加水调味（盐，味精，鸡精，少量糖，）下入鱼肉烧制（油侵时肉已经熟了，时间煮长了肉会老），捞出放锅里，在下入鱼头烧制3分钟，捞出放锅里，汤煮过以后味道可以偏淡，可以按自己口味在调味。

最后一步.2勺辣椒油，1勺藤椒油烧热，下青花椒，味道出来后倒入锅里。撒上葱段和香菜就OK了。