可可戚风蛋糕

搅拌可可粉
热水加入可可粉搅拌均匀，要做到无粉末，无颗粒，一旁放凉

蛋黄部分
1.蛋黄细砂糖搅拌均匀
2.加入水、牛奶，乳化3分钟
乳化状态：表面泛白，底部颜色深，表面有纹路
3.筛入低筋面粉
4.加入朗姆酒搅拌可紧接上步

蛋白部分+烤箱预热（上下火150度）
说是要比烤的温度多30度，没试过。

分3次加糖打发8-9分，硬挺稳定不流下来，这样的蛋白霜比较稳定。
分3次加入蛋黄糊。搅拌方式看图。可搅拌不那么均匀时进行下一步

可可液
混合液取出一部分，与刚才的可可粉液体融合，再倒回去。

震3下，震出气泡，入烤箱，上下火40分钟。
出烤箱后摔3下，倒扣晾凉。