蒜香烤鱼（烤箱版）

麻料腌制。菜市场买鱼时将鱼剖开。回来洗净。然后倒入料酒，用盐和胡椒粉抹全身腌制。最好切口也要摸点进去。然后腌制30分钟左右，时间越久越入味。

炒料。将蒜和生姜切颗粒。锅内倒油加入5勺豆瓣酱，然后加入蒜姜颗粒，花椒、酱油、蚝油翻炒。再加入水或者高汤（我用的家里刚好炖的鸡汤），锅内留点汤汁关火。

淋汁。烤箱开启上下烤230度预热，烤盘内锡箔纸上先铺上红薯片，刷点油，避免鱼到时烤制鱼皮烤焦。然后鱼放上去，如太大就将鱼尾巴切断。再把炒好的佐料淋在鱼身上，尤其多倒点汁在鱼身刀口上，更入味。
然后放入烤箱上下烤，230度，25分钟。

炒配菜。因为孩子要求吃莴苣，就只加了这点配菜。锅内放油，蒜、姜、花椒、豆瓣，然后加入配菜翻炒，再加入高汤，炒至七八成熟关火。

大功告成。等烤箱烤完，将鱼端出来，把炒好的配菜平铺在鱼身上。继续放入烤箱230度，上下烤，烤制8-10分钟。家里有孩子，所以烤的10分钟。到时可以看下鱼熟没有，可以自己视情况而定。

好评。烤完出锅，鱼肉还很嫩，不老。因为鱼有点大，锡箔纸包不完，所以直接敞开烤的。但是味道还不错。大家都觉得好吃。