不藏私面包匠人
【不藏私食谱：日式盐面包】日本销量第一，新手必学零失败面包
8.4
综合评分
459
人做过这道菜
水果加盐更鲜甜，曲奇里加几克盐更香甜，如果面包里加点盐……
那就是与盐系男子同期大火的日式盐面包了，制作简单的盐面包，却能吃出味道咸香，外皮酥，内心软糯三重体验，是日式审美的代表面包，也是日式面包店必备的“盐系boy”。其貌不扬却人人爱，一度成为日本销量第一的面包款式。
那就是与盐系男子同期大火的日式盐面包了，制作简单的盐面包，却能吃出味道咸香，外皮酥，内心软糯三重体验，是日式审美的代表面包，也是日式面包店必备的“盐系boy”。其貌不扬却人人爱，一度成为日本销量第一的面包款式。
用料
【不藏私食谱：日式盐面包】日本销量第一，新手必学零失败面包的做法
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准备：
黄油事先软化。
馅料黄油切块。 -
准备好所有食材，所有材料一起搅拌到扩展阶段（黄油与面粉一同放入）。
•扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状，膜较薄，但并未到达手套膜阶段。
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整理成圆形，搅打完毕后面温26℃。
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温度26℃，湿度75%，在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后，放冰箱冷藏发酵一晚。
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拿出面团无需回温，直接分割成50g一个的面团。
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搓成水滴状。
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松弛5分钟。
•松弛是为了后续更好的整形，松弛时间以整形是是否回缩为准，以上为参考时间。
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松弛好的面团正面向上， 轻轻把尾部拉长，自上而下擀长。
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翻转面片，上方放黄油块。
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从上向下卷起，整成牛角状。最后一卷连接处朝下。
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收口向下均匀摆放在烤盘中。
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温度32℃，湿度75%，进行最终发酵40-50分钟。
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发酵好的面团表面撒海盐粒。
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烤箱上火200℃，下火190℃，蒸汽3秒，烘烤12-13分钟。
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小贴士
1、此配方能做多少个盐面包？
原配方能做36个。
2、黄油在烘烤的时候会漏吗？
没关系，漏是正常的。漏出来的黄油正好能让面包底变酥脆。或者可以不添加黄油。
3、为何成品图有那么大的空洞？
因为加了黄油块作为馅料，面团有空洞是正常的，详情知识可看往期阅读。
原配方能做36个。
2、黄油在烘烤的时候会漏吗？
没关系，漏是正常的。漏出来的黄油正好能让面包底变酥脆。或者可以不添加黄油。
3、为何成品图有那么大的空洞？
因为加了黄油块作为馅料，面团有空洞是正常的，详情知识可看往期阅读。
