焦糖海盐太妃卷

Name: 焦糖海盐太妃卷
Ingredients: 焦糖太妃卷; 5个鸡蛋; 25克（蛋白用）细砂糖; 50克黄油; 20克牛奶; 55克低粉; 55克焦糖海盐酱; 焦糖海盐酱; 90克细砂糖; 20克清水; 90克淡奶油; 2克海盐; 焦糖咖啡奶油; 18克焦糖酱; 180克淡奶油; 5克咖啡甘露酒

4 人做过这道菜

Gary茉莉花开

说不清什么时候，就爱上了一杯焦糖咖啡的滋味。喜欢咖啡，更喜欢咖啡馆的焦糖飘香
忽然写一段和焦糖有关的文字，做一份有焦糖味的甜品。
等待那些厌倦喧嚣的人路过工作室，找个位置静坐下来。不大一会儿，那个叫余生的女孩，手拿托盘安静礼貌地说：先生您好!这是您的一杯焦糖咖啡和焦糖太妃卷。

用料

焦糖太妃卷
鸡蛋	5个
细砂糖	25克（蛋白用）
黄油	50克
牛奶	20克
低粉	55克
焦糖海盐酱	55克
焦糖海盐酱
细砂糖	90克
清水	20克
淡奶油	90克
海盐	2克
焦糖咖啡奶油
焦糖酱	18克
淡奶油	180克
咖啡甘露酒	5克

焦糖海盐太妃卷的做法

先制作焦糖海盐酱，配方中的糖加水，中小火熬至焦糖色（全程不能搅拌，避免糖水反砂）离火，加入淡奶油，，搅拌均匀，放凉备用
焦糖海盐酱的状态。
分离蛋白蛋黄
焦糖酱+牛奶拌匀，筛入低粉，拌匀，再分两次加入蛋黄，搅拌均匀
后蛋法
面糊状态
蛋白一次性加入细砂糖加几滴柠檬汁打发至湿性发泡（大弯钩状态）
分三次将蛋白加入焦糖蛋黄糊中，每一次翻拌均匀再加下一次。
倒入28x28的烤盘中，
烤箱提前预热至170度。
165度烤22分钟
出炉震一下，然后倒扣
淡奶油加入已经放凉的焦糖海盐酱、咖啡甘露酒打发，将蛋糕卷前后两边斜切掉一点，抹平在蛋糕卷上，（留一些抹面）利用油纸协助将蛋糕卷卷起来，冷藏定型后将剩余焦糖奶油酱抹在蛋糕卷上，撒上可可百利碎和奥利奥饼干碎，或者撒上烤的金黄的杏仁片，即可