生酮版韭菜鍋貼

Name: 生酮版韭菜鍋貼
Ingredients: 雞胸皮 10 張; 韭菜一把; 豬絞肉半碗; 鹽、提鮮粉; 胡椒粉、香油、無添加醬油

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麵食是我的主食之一，自從開始吃生酮／低碳飲食後，如果不是有特別原因，幾乎不會想輕易破酮。

這個食譜就是因為想念鍋貼及水餃的滋味而發想試作的，用雞皮取代餃子皮，把鍋貼用烤箱烘烤。

出爐後的鍋貼色澤金黃，皮酥香又軟Q、內餡濃濃地韭菜香，生生地就是韭菜鍋貼的香氣口感.....

而且雞皮的油脂正好符合生酮的精髓，又能補油、也有蛋白質和纖維質。

配上一碗濃稠的酸辣湯，真會誤以為自己正在哪間北方麵館，既幸福又感動～

用料

雞胸皮 10 張
韭菜一把
豬絞肉半碗
鹽、提鮮粉
胡椒粉、香油、無添加醬油

生酮版韭菜鍋貼的做法

韭菜洗淨甩乾水份之後再濿乾一下。

雞皮連皮下脂肪2斤，約是10張的雞皮。

雞皮洗乾淨，去皮下淋巴血管及脂肪和剝的下來的皮膜，有些地方的脂肪會特別厚，盡量用手剝除，烤的時候受熱會比較均勻，但小心不用弄破雞皮。

洗好的雞皮濿乾水，修整一下，可以沿著皮邊切一條5mm寬的細條，不用直，但長度要能繞鍋貼一圈打個死結的長度。
豬絞肉同調味料拌到有黏性。
再把濿乾的韭菜切細拌入絞肉餡內。
取一大張雞皮攤平，內面朝上，放上菜肉餡後，像包春捲那樣捲起來。

我直接把收尾的皮壓在鍋貼下面，並未使用雞皮繩，只有少部份是雞皮尾端有細長的分裂，我拿來當繩子繞一圈打死結。
全部包好後，放在已包上錫箔紙及墊上烘焙紙烤盤上，因為烤時會出很多油，雞皮也會出膠，為了好清洗及鍋貼不黏烤盤，所以錫箔紙及烘焙紙不可少。
烤的過程中就一直散發著韭菜香氣，趁熱吃真的是非常好吃。

雞皮烤黃的地方很酥脆，沒烤酥的地方吃起來就像水餃皮那樣qq的。
吃鍋貼怎能不配上酸辣湯呢?
這酸辣湯也是生酮版的哦！