皮酥馅Q的苏式肉月饼
1
人做过这道菜
水墨烟华
在我们当地，有一款肉月饼很有名。但是口味比较油腻，实在不适合家人口味。
下厨房肉月饼好方很多，但大多数油皮中猪油的含量很高。
反复尝试，得出这个即好包又相对少油的方子。
油皮中面粉和猪油的比例约为5:1；油皮油酥的总重为40克，比例3:2。
肉馅肥2瘦8，加了葱姜水，搅打上劲，肉质Q弹有汁。
平底锅加烤箱，上色好，看上去也有食欲。
下厨房肉月饼好方很多，但大多数油皮中猪油的含量很高。
反复尝试，得出这个即好包又相对少油的方子。
油皮中面粉和猪油的比例约为5:1；油皮油酥的总重为40克，比例3:2。
肉馅肥2瘦8，加了葱姜水，搅打上劲，肉质Q弹有汁。
平底锅加烤箱，上色好，看上去也有食欲。
用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 270克 |
| 猪油 | 60克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 温水 | 125克 |
| 油酥 | |
| 中粉 | 216克 |
| 猪油 | 108克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉 | 500克 |
| 生抽 | 16克 |
| 老抽 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 淀粉 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 麻油 | 6克 |
| 菜油 | 20克 |
| 蚝油 | 6克 |
| 榨菜 | 30克 |
| 葱姜水 | 35克 |
皮酥馅Q的苏式肉月饼的做法
-
包的部分没什么不同，前面写好了，不知为何，上传后不见了。
-
肉馅是和面前提前做好放冰箱冷冻的，每个30克
-
先平底锅煎至两面上色
-
再预热好的烤箱，上下火180度，25分钟。不煎直接烤的话35分钟。
-
皮酥而不干，肉质Q弹味美，比买得好吃。
小贴士
肉馅中的调料可根据口味调整，但葱姜水一定不能省，这是肉质口感的关键。葱姜水分两次加入，一定要搅打上劲。
由于肉馅是冰冻过的，肉月饼包好后请回温变软再煎烤，不然容易爆裂，我回温不到位，有点爆汁了。
油皮一定要和久一点，出膜才容易包。没有厨师机的，可以在面团成形后，多切割几次，再揉。反复切碎，揉和，切碎揉和动作。
由于肉馅是冰冻过的，肉月饼包好后请回温变软再煎烤，不然容易爆裂，我回温不到位，有点爆汁了。
油皮一定要和久一点，出膜才容易包。没有厨师机的，可以在面团成形后，多切割几次，再揉。反复切碎，揉和，切碎揉和动作。
