两个鸡蛋吐司

2 人做过这道菜
这是一款蛋味浓郁,富有弹性,口感饱满,一口咬下去幸福感满满的吐司!连面包体都是淡黄色的!口感真的完爆最近外面卖的吐司,跟小时候的吐司一样,可以一缕一缕撕着吃,外皮韧脆,内里绵韧,好喜欢口感韧的吐司啊!!!
加了两个蛋整个面包黄灿灿的,看起来就好有食欲,吃起来也真的很有蛋香,我太不喜欢最近外面卖的白白的吐司了,面包就是要黄澄澄才是王道啊!
ψ(`∇´)ψ

本菜谱是一个的量,我同时做了两个而已~

用料  

液体:
鸡蛋 2个
牛奶 55克
自制酸奶 30克(可替换为牛奶)
椰子油/黄油 20克
干粉:
高筋面粉 300克
奶粉 20克(可省)
白糖/赤藓糖醇 45克
4克
酵母 3克

两个鸡蛋吐司的做法  

  1. 打入两个鸡蛋(约100-110g)后,继续加入牛奶(约55克)和酸奶(约30克)直至液体总量为185g。
    再依次加入融化的黄油/椰子油、糖、盐、面粉、酵母。

    *没有酸奶就等量换成牛奶,酸奶以自制无糖酸奶为佳,用外面买的酸奶后面要减糖5g。

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤1
  2. 全部材料放入面包机或厨师机开始和面直至出膜。

    *如用面包机可以采用剪刀大法和面40分钟即可出膜,剪刀大法可以看我的另一篇帖子,有简单的动图,一看就懂

    和面结束之后开启面包机发酵模式,或放入烤箱开发酵模式,发至面团两倍大,戳下不塌陷也不回缩即可

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤2
  3. 面团取出排气,分成3等份,滚圆之后盖保鲜膜静置10分钟使其松弛

    *我是一口气做两个吐司的,所以有6个面团,配方是一个的量

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤3
  4. 取出一个面团,先用手搓成圆柱形长条,再用擀面杖擀成牛舌型,宽度参考吐司盒,然后卷起来,最末尾的一小截擀薄一些,这样发酵的时候会站的比较稳,不会发歪了

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤4
  5. 排排站放入吐司盒

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤5
  6. 放入烤箱开40度低温发酵,底下放盘热水,勤换热水,发至8分满

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度后放入吐司盒,上色至图片中的程度后盖锡纸,共烤35分钟
    盖盖子烤的话不用盖锡纸,我忘了两个都盖了,所以白白的

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤7
  8. 出炉 脱膜 晾凉

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤8
  9. 撕着吃~~~超级韧

    两个鸡蛋吐司的做法 步骤9

小贴士

*配方里是自制无糖酸奶,酸奶是天然的面包改良剂,会使面包更有弹性,如果用的是市售有糖酸奶,后续可以少放5克糖

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

两个鸡蛋吐司相关分类

该菜谱发布于 2018-08-19 21:45:36
87 收藏


两个鸡蛋吐司的答疑

登录查看全部3条答疑