饺子皮

将高筋面粉过筛到案台上，在面粉中间挖出一个大坑。

在坑中慢慢倒入冷水，将面和成均匀的雪花状。

将雪花状的面和成团，再用搓衣的方式将面揉成光滑的面团，实现三光政策：面光、手光、台光。

在面团上盖住一盆醒发10分钟，可以让面团松弛一下筋道，方便接下来的搓条。

10分钟后将面团取出搓条，利用掌心双手将面团由内向外推出，搓成均匀的长条。

掐剂：将搓均匀的长条掐出相等的一个个剂子。约8∼10克一个。

擀皮：将剂子稍为搓圆，轻轻压扁，左手拿着面皮，右手掌心扶着擀面杖，由下往上推擀面杖来将皮擀薄，擀面杖往上推的时候用力，退下时不需用力，一边擀一边转动面皮，这样就能将面皮擀圆，擀好的面皮中间略厚，四边薄就可以包馅了。这个方子做出来的饺子适合水煮。