红烧羊肉焖面

羊肉去油边，油边洗出来备用，可以炼羊油，使羊肉面的味道更浓郁。其他的材料如图。

还要切两片姜片，家里没有姜了，我就没放。辣椒酱只要不是蒜蓉辣椒酱就行。我用的是家里剩下的郫县豆瓣酱。干辣椒剪开。羊肉最好用南乳或者红乳，因为我这边超市南乳比较难买，所以我用的是广合腐乳。

锅里倒入一点点油，因为羊油边会炼出来很多油，所有不用特别多的油就行。
刚开始大火让锅上温，温度够了就改小火，盖上盖子（油会迸溅），很快你就会看见羊油多了。

看，一下子多出来这么多油呢。等油边变小了，就可以捞出来了。然后这个时候放姜片微微煸炒一下。（假装有姜片）

这里面有大约30克的白糖，中大火让白糖先融化，再变色，看到冒大泡泡了就说明好了。

起这个泡泡了就是可以了。这一步一定要快，因为糖会很快就糊了。熬糖的时候刚开始糖没化的时候不要去搅拌它，就让它自己化。

迅速倒入羊肉，快速翻炒。羊肉基本变色之后放入土豆一起翻炒。

想要有好看的红烧色，秘诀就是先不要添水，让糖再加加温。再翻炒一会，感觉肉和土豆都被均匀的裹上漂亮的红烧色了再加水。水大约要没过菜。多一些，因为我们要炖肉还要焖面。

调味料加少许水调匀倒进锅里一起先大火烧开再转中小火炖煮30分钟。不用怕土豆会烂，要的就是面烂的口感。
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这里是第一个分割线
下面是手擀面的做法
如果您不想自己做，可以直接买外面的手擀面。2人份的面就可以了。然后可以直接跳过下面面的部分。

中筋粉，加水，用筷子搅拌，感觉面成小疙瘩状了，就可以用手去揉面了。
刚开始面很难成一整块，都是松松散散的状态，这个时候你就可以一点点的再加水，直到面可以和成一团。多揉几下，面的表面会很难光滑。但是没关系，用碗扣住，让它松弛10分钟。

可以看到面的表面像月球，坑坑洼洼的。但是等你松弛了10分钟，再揉的时候它就会光滑了。松弛之后稍微揉一下面团，是表面光滑即可。再松弛5分钟左右，就可以用擀面杖给它擀平了。

面擀成你需要的厚度，上面撒面。面一定要多撒，到时候可以把多余的面抖掉。我这个面就是撒的不够多，切的时候有的沾上了，很麻烦。

把面像这样，正反正反的叠起来。⚠️案板要撒面，我是错误示范。

从左侧下刀，因为右边的话，你不方便看面的粗细。切成自己喜欢的粗细，把面条挑开，备用。

面条上多余的面再下锅之前要抖掉。不然会影响焖面的口感。
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下面是第二个分割线，关于蔬菜口感的。
🌟如果您想吃入味的蔬菜，这个时候就把蔬菜下进锅里，倒入少量生抽、盐、白糖。翻炒拌匀。然后下面条。
🌟如果您想吃蔬菜的原味，就像我一样，先倒入盐、白糖、生抽，翻炒均匀。先下面条，再把菜放到锅里。

因为红烧的时候放的糖已经是焦糖了，菜整体的味道会苦一些，所以需要再加一点点糖提味道。这个时候锅里的汤汁应该是和菜持平的，如果不是，就添一点水翻炒均匀再放面。

这样的蔬菜等同于蒸熟，保留了蔬菜原有的味道。芹菜记得之前先焯水。
盖上锅盖，然后中小火，焖10分-13分钟。关火再焖1-2分钟。

出锅前，用筷子或者铲子把面拌一下，拌均匀。这个时候面已经吸饱了汤汁，菜也和汤汁很好的融合在了一起。面的口感很有嚼劲，甜辣味道。土豆软糯。