排骨用大料、蒜、盐腌制过夜。将油薄荷叶放入油锅，炸到薄荷叶变脆立马取出，这时候叶子还是绿色的，要是炸久了就变成墨绿色了。图片上有部分叶子炸的有点久了。排骨裹上少许淀粉，在油锅里炸到骨肉分离。就是可以明显的看到肉缩水了，骨头突出即可。起油锅放入大蒜爆香，然后倒入排骨炒一分钟左右，加入炸好的薄荷叶搅拌即可。炸排骨的油一定要炸过薄荷叶的油，图上的排骨肉有点厚了，选用骨头较小，肉比较薄一点的比较好。
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四主的烟火气
