全麦欧包

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对欧包的喜爱不仅仅是因为它健康,更喜欢它结实的口感和纯正的面粉香。

用料  

全麦粉250克 波兰酵头94克
玫瑰海盐5克 橄榄油5克
水145克

全麦欧包的做法  

  1. 所有材料称重准备

    全麦欧包的做法 步骤1
  2. 将除水以外的所有材料混合后分次加入水切拌均匀,戴手套揉8分钟左右。得到如图的面团。

    全麦欧包的做法 步骤2
  3. 案板撒干粉,把面团放上面拍平,两边各折起1/3,覆盖保鲜膜静置30分钟。

    全麦欧包的做法 步骤3
  4. 重复上一步3-4次,约2小时。

    全麦欧包的做法 步骤4
  5. 每一次都有新变化,面团会越来越有弹性。

    全麦欧包的做法 步骤5
  6. 分割整形前,烤箱220度预热15-20分钟。
    分割小面团,每个83克左右。

    全麦欧包的做法 步骤6
  7. 小面团卷起,捏紧接口处,两边握出小尖头,接口处朝下放入烤盘。送入预热好的烤箱,上下火220度,中层20分钟,中间可翻一次面,上色更均匀。

    全麦欧包的做法 步骤7

小贴士

波兰种配比
黑麦全麦粉100克
纯净水100克
燕子酵母1克
三者混合搅拌均匀,覆盖保鲜膜,室温放置16小时以上。我用了配方的一半。
 

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该菜谱发布于 2018-08-21 14:24:06
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