青椒洋葱嫩炒猪肝🐖Stir Fried Pork Liver

猪肝冲洗干净切薄片。能切多薄切多薄吧，尽量5mm以下。再次冲洗干净血水，放入耐热容器中，加入料酒腌着。

烧一大壶热水。洋葱、青椒切粗条备用。姜蒜切片备用。准备好后续所需调味料。

猪肝腌得差不多后(约十五分钟)倒掉酒水挤干，加入淀粉拌匀静置一会儿。如果水开得早，此时重新加热至滚开。

沸水倒入装猪肝的耐热容器，烫至大部变色后及时捞出。切忌过度焯烫。用冷水再次冲洗沥干。

热锅，加半大勺油炒香姜蒜和豆瓣酱，加入洋葱青椒使其均匀裹上豆瓣酱。有粘锅迹象可加小半勺豆瓣酱里的红油或适量加点热水。

依次加入生抽、老抽，炒到洋葱变软即可加入猪肝片迅速翻炒，均匀裹上调味后迅速关火。撒上适量黑胡椒锅内拌匀后马上盛出。这一步就注意一个字: “快”。