酱香花甲
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魏嬢嬢美食
花甲的做法花样百出，这次放了自制的豆瓣酱，加了酱油，做出来的是酱香味儿，微微辣，适合不太能吃辣的人群。
用料
| 花甲 | 2斤多 |
| 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒 | 适量 |
| 自制豆瓣酱 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 鸡精、香菜 | 少许 |
| 花椒油、香油 | 少许 |
酱香花甲的做法
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将新鲜花甲放入盐水中浸泡半小时，清洗一次，并替换一次盐水，继续浸泡半小时，最后多清洗几次，洗净为止。
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花甲冷水下锅，加少许盐，大火煮。
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待花甲煮开壳后就起锅。
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冷水冲洗花甲。
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因为是自家吃，所以还特地把花甲其中那一半空壳去掉了。
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准备调料：酱油、醋少许，约1:1的比例，辣椒油、鸡精、花椒油少许，调匀备用。
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锅中放入油，调至小火，舀一勺豆瓣酱，加半勺白糖，翻炒均匀，加入花椒、干辣椒，再加入姜、蒜，翻炒均匀。
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倒入花甲，翻炒均匀，倒入配好的调料，快速翻炒，加入水淀粉勾芡，关火。
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立即加入香菜、葱，翻炒均匀，起锅！
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装盘，大功告成！
小贴士
豆瓣酱是我自制的，带咸味儿，所以后面炒花甲时就没再放盐了，大家根据自己的实际情况调整。
