金沙奶黄月饼
7.4
综合评分
18
人做过这道菜
莎糖家
喜欢金沙奶黄的味道，此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的，那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。
用料
| 月饼皮：中筋面粉 | 160克 |
| 转化糖浆 | 110克 |
| 花生油 | 28克 |
| 枧水 | 3克 |
| 金沙奶黄馅：咸鸭蛋黄 | 10个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白糖 | 80克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 淡奶油 | 65克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 40克 |
| 其它：蛋黄液 | 少许 |
| 清水 | 少许 |
| 中筋面粉 | 少许 |
金沙奶黄月饼的做法
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咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
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先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
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倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
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把面糊直接过筛到不粘锅里。
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放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
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炒好盖保鲜膜放凉。
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放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
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月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
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分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
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放入中筋面粉。
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戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
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分成12份，每份25克。
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取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
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利用虎口把馅包好。
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包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
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放在烤盘上压出图案。
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烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
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烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
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200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
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切开看一下。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手按压一下感受一下状态，与平时买的馅料软硬差不多就可以。
2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。
3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。
3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
