晶饼

教材原文~

混合澄面、生粉；烧开水，关火，倒入粉类，随即拌匀，加盖焗5分钟。

然后倒出案板，搓至纯滑成为熟澄面，再加入白砂糖擦至糖全部溶解，然后加入猪油擦匀，便成晶饼皮。
(没加入猪油前粉团会有些粘手，先不要急着加粉，继续揉匀，然后再加入猪油揉均匀就不会粘了，印制时模具都不须刷油)。

*加入白糖前，必须将熟粉擦至完全匀滑，否则晶饼皮便会生粒或不匀滑。
*蒸制时要猛火，否则饼光泽不够，皮不爽口。
成品色泽洁白、软滑带韧爽。

将30克皮包入10克馅，用模具压成饼形(月饼模具也行)，放入蒸笼，水开上锅，大火蒸10分钟，关火焗(焖)5分钟即可。