茄子牛肉包子

1.酵母粉发面
酵母粉用温水化开，搅拌均匀放入白糖拌匀，放置5分钟重复融化。面粉中加入少许色拉油，把酵母混合液倒入面粉中，一边搅拌面粉一边添加水，我和面比较硬点，主要考虑包子褶有型，颜值控有点累心。放置2个小时发酵，面粉气孔蓬松至原来的两倍。

2.准备包子馅料
茄子🍆去皮切丁，放盐腌5分钟，把水分挤干备用，牛肉与葱、姜、蒜一起在搅拌机搅碎，辣椒🌶️切丁。热锅加油放入花椒粒炒香，放凉备用。肉馅放入花椒粉、十三香、盐，倒入花椒油，与茄子丁一起拌均匀。

3.准备包包子
面团发酵好后，案板放干面粉、少许碱面，灵活用力揉面团，可以揉到100个来回面团劲道白细，搓成长条缺小块剂子，擀面杖擀周边，中间留厚小心底漏，包子皮防馅，沿着边按深点褶皱花纹比较清晰，18褶包子中间收口不漏菜。

4.准备蒸包子
包子放在案板上二次发酵，上面盖上塑料纸防止干皮，烧热水准备，包子发酵变轻变虚，就能放在锅上蒸啦，先大火待锅里蒸汽起来了，稍微小点火继续蒸20分钟，新鲜的包子出炉啦，第一次蒸的包子，心里好欢喜。