红烧牛肉面

牛肉切三四厘米的大块，牛尾一般买来是已经切好的四五厘米的大块，筋膜都不需要去除，烹饪的时候都会煮软。

洋葱切大块，胡萝卜切滚刀块，西红柿切块，姜切片，蒜去皮拍扁。

牛肉洗净，冷水下锅，煮到水开。关火，捞出牛肉，冲干浮沫，将水倒掉。

将锅洗干净，倒入少许油，加入糖，中火煮焦糖，尽量不用铲子搅拌，防止结晶。焦糖煮好了加入控干的牛肉，铲子搅拌两分钟，让牛肉沾满焦糖。加入洋葱、胡萝卜。

取出牛肉和蔬菜，加入干辣椒、香料和姜、蒜，在焦糖汁里煎2分钟，出香味。加入西红柿、少许生抽、料酒和醋。煮到西红柿软烂。将牛肉和蔬菜倒回锅里。向锅内倒入冷水，刚刚盖过牛肉。中火烧到快开，转小火，烧到牛肉软烂（时间看个人口感，2-4小时）。

取一小锅，开水煮鲜面条。在面碗里调汤：两小勺特级酱油，半勺醋，一小勺香油，花椒油，香葱，辣椒油，糖。加入一小碗红烧牛肉的汤汁，调整一下味道。面煮好了，下青菜，捞出来放入汤里，加一个溏心蛋。